İster dün geceden kalan pizza, ister olgunlaşmış muzlar olsun, yiyecekleri dondurmak gıda israfını azaltmanın etkili yollarından biri olarak öne çıkıyor. Ancak uzmanlar, her gıdanın dondurucuya uygun olmadığını vurguluyor.
Araştırmacılar, “Bazı gıdalar dondurulduğunda kalite kaybı yaşamıyor, bazıları ise sulu, yumuşak ve tüketilmesi zor bir hâle gelebiliyor” uyarısında bulundu.
Dondurulabilen ürünler arasında ekmek, et, peynir, süt, mantar ve pişmiş pirinç öne çıkarken, uzmanlar her gıdanın dondurulamayacağını belirtiyor. “Tarihi geçmemiş çoğu gıda dondurulabilir. Ancak bazıları bu süreçte bozulabilir veya parçalanabilir” ifadelerini kullandılar.HANGİ GIDALARI DONDURMAK RİSKLİ?
Ev yapımı kızarmış tavuk veya tempura gibi yiyecekler, dondurulduğunda çözdürme sırasında nem ve yağ dağılımı nedeniyle ıslak bir karışım hâline gelebiliyor. Patates kızartması gibi hazır dondurulmuş ürünler bu süreç için tasarlanmış olsa da, ev yapımı versiyonlar orijinal çıtırlığını kaybediyor.
Uzmanlar, sandviçler için kullanışlı olsalar da haşlanmış yumurtaların önceden hazırlanmasını tavsiye etmiyor. Dondurulduğunda beyaz kısmı sert, lastik gibi ve sulu bir yapı alıyor. Yumurta sarıları ise az miktarda tuz veya şeker eklenerek dondurulabilir.
Salatalık ve marul gibi sebzeler, çözdürüldüklerinde lapa hâline gelebiliyor. Bu ürünleri dondurmak, ancak çorba, smoothie veya soslarda kullanmayı planlıyorsanız mantıklı.
Yoğurt çözdürüldüğünde dokusunu kaybediyor; daha buzlu, ayrık veya sulu hâle geliyor. Tek kremanın dokusu da çözülünce hafifçe taneli olabiliyor, bu nedenle çırpma yerine yemek, çorba veya sos yapımında kullanmak daha uygun.
Krem peynir gibi yumuşak peynirler dondurulabilir ancak çözdürüldüğünde çok sulu hâle geliyor. Sert peynirler ise dondurucuya daha dayanıklı ve iki aya kadar saklanabiliyor. Yumuşak peynirleri tariflerde kullanmak (örneğin makarna sosu) daha iyi sonuç veriyor.Araştırmacılar, dondurulmaya uygun gıdaların çoğunda bu bilginin etiket üzerinde yer aldığını, önceden paketlenmiş ürünlerin son kullanma tarihine kadar güvenle dondurulabileceğini belirtiyor. Gıdaları dondurduktan sonra çözdürme işleminde ise en güvenli yöntemin buzdolabına taşımak olduğunu, özellikle süt ve tavuk gibi yüksek riskli ürünlerde bu yöntemin önem taşıdığını vurguluyor.
